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在发展中求生存，不断完善，以良好信誉和科学的管理促进公司迅速发展杨湘庆 , 沈悦玉
天津商学院食品系 ,天津 300122
摘 要:水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质。
关键词:水分活度; 抗化度; 抗变形度; 坚实度;颗粒度;结构
中图分类号:TS201.T;TS277 文献标识码:A 文章编号:1007-0818 2003 01-0001-04
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